Cracking the code of fried peanuts: how to produce the tasty snack
Orzeszki ziemne są popularne w różnych częściach świata jako dobry dodatek do zimnego piwa podczas oglądania ulubionego serialu lub sportu. Na przykład w Stanach Zjednoczonych spożycie orzeszków ziemnych w 2021 r. było rekordowe drugi rok z rzędu, z 3,5 kg orzeszków ziemnych na osobę. Aby uzyskać najlepszy smak i konsystencję dla wszystkich tych konsumentów, zaleca się smażenie orzeszków w głębokim tłuszczu. Chociaż wszyscy wiemy, że zbyt wiele smażonych produktów może być szkodliwych dla naszego zdrowia, ośmielamy się znaleźć kogoś, kto oprze się urokowi dobrze usmażonych orzeszków ziemnych. Ale dlaczego są tak popularne i jak można zrobić jeszcze lepsze orzeszki ziemne?
Przyrządzanie orzeszków ziemnych: smażenie w głębokim tłuszczu w celu uzyskania bezpiecznego i smacznego produktu
Orzeszki ziemne mają niską absorpcję oleju, co może sprawiać, że ich produkcja jest trudna. Utrzymanie wydajnego procesu smażenia przemysłowego pomaga jednak producentom przekąsek uzyskać odpowiedni smak orzeszków. Smażenie jest również szybkim i skutecznym sposobem na usunięcie wilgoci w celu przedłużenia okresu przydatności do spożycia. Co więcej, niektóre badania sugerują, że obróbka cieplna obniża poziom aflatoksyn, które mogą szkodzić zdrowiu ludzkiemu. W idealnej sytuacji smażenie odbywa się z wykorzystaniem oleju z orzechów. Ponieważ jednak inwestycja w olej arachidowy może być kosztowna, producenci decydują się na alternatywy. Najpopularniejszym z nich jest olej słonecznikowy. Aby wydajniej smażyć orzeszki ziemne, niezależnie od rodzaju używanego oleju, należy pamiętać o sposobie jego użycia. Używanie mniejszej ilości oleju i utrzymywanie go w czystości przez dłuższy czas pomaga zoptymalizować koszty składników, jednocześnie kontrolując ilość wolnych kwasów tłuszczowych w orzechach – które generalnie nie mogą przekraczać 2%. Wolne kwasy tłuszczowe to gatunki lipidów, które przyczyniają się do insulinooporności i wyższego ryzyka chorób sercowo-naczyniowych. Mniejsza ich ilość pomaga stworzyć zdrowszy produkt.
Dbanie o dobry olej: jak utrzymać jakość oleju i obniżyć koszty smażenia
Z ilością oleju związany jest czas obrotu. Jest to szybkość, z jaką całkowita objętość oleju do smażenia jest odświeżana w systemie. Im krótszy czas rotacji, tym lepiej – pomaga to zapobiegać degradacji oleju i wydłuża okres trwałości produktu. Gwarantuje to również, że orzeszki ziemne będą smażone na oleju dobrej jakości, którego nie trzeba będzie często wymieniać. Wymiana oleju oznacza zatrzymanie produkcji, co wymaga czasu, energii i zasobów. “Podczas smażenia orzeszków ziemnych upewnij się, że olej, którego używasz, jest dobry tak długo, jak to możliwe. W ten sposób można znacznie obniżyć koszty”, podkreśla Valeria Lucinschi, dyrektor ds. sprzedaży i rozwoju biznesowego w firmie Kuipers“Dzięki innowacyjnej konstrukcji frytownicy można zmniejszyć nawet o 40% całkowitą objętość oleju zużywanego w systemie. W połączeniu z wydajnym systemem filtracji i kontrolą temperatury pomoże to osiągnąć lepsze czasy rotacji – o około jedną trzecią krótsze niż zwykle”, wyjaśnia. Aby produkować orzechy w lepszy i bardziej opłacalny sposób, należy upewnić się, że wskaźnik rotacji oleju jest niski i zagwarantować jego jakość w całym procesie. Należy pamiętać o standardach FFA, jednocześnie zapewniając niepowtarzalny smak i odczucie produktu.
